澱粉食物經「1過程」熱量大降!醫激推:還可防大腸癌、糖尿病

吃午餐,吃麵,吃東西,貪吃鬼,大胃王。(示意圖/記者李佳蓉攝)

▲醫師表示,澱粉食物經過冷藏,就能降低熱量。(示意圖/記者李佳蓉攝)

實習記者林郁婷/綜合報導

不少減重者一看到澱粉食物就排斥,但醫師表示,其實澱粉類食物只要經冷藏後,就能增加抗性澱粉的比例,食用後會減少小腸對澱粉的吸收率,也增加大腸中的好菌,不只達成減重效果,更能降低大腸癌發生機率。

家醫科醫師李思賢在其臉書粉專上表示,抗性澱粉(Resistant starch)對於「小腸的消化」有抗性,能以較完整形式通過消化道,進入大腸並餵養裡面的腸內菌,大部分是水溶性的「長鏈」碳水化合物,因結構的關係不容易被消化酶分解,「『烹飪方式』以及『成熟度』都會影響同個食物中抗性澱粉的比例」。

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他舉例表示,「炒飯或是地瓜在剛煮完的當下都是很容易被消化的澱粉,但是一旦經過冷藏隔夜之後,澱粉的結構改變,就會變得比較不容易消化。」比起一般澱粉較不會造成嚴重的血糖波動,是糖尿病患者穩定血糖的幫手。此外,「綠色香蕉本身也是一種抗性澱粉」,只不過在成熟過程中,抗性澱粉就會降解成一般澱粉。

李思賢透露,抗性澱粉也有抗發炎、改善腸內酸鹼度,甚至能降低大腸癌發生率,「由於水溶性纖維本身就會攜帶比較多的水分,所以食用也容易讓人有飽足感,對於想要減重者也是一大福音。」李思賢指出,越沒有經過高溫和磨碎的食材,更容易維持澱粉的抗性,「常見的抗性澱粉有:冷藏後的地瓜、冷藏隔夜的白飯、綠色香蕉、常見的豆類或是生馬鈴薯。」

最後他也提醒,一般剛開始戒糖的人很難一次戒掉大量澱粉,此時就能用抗性澱粉來輔助,「但不建議生食綠色香蕉,因為味道真的不好吃」,建議拿來拌沙拉或打成蔬菜汁,可能會是比較好的方式。

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