「牛、豬、羊、雞」四大肉類部位總整理 看完終於知道自己在吃什麼

每當要用餐時,看到菜單上寫滿各種不同肉品種的名稱,都會讓人感覺非常霧煞煞,到底這些肉品的名稱所指的部位在哪裡?如果你跟小編一樣不太會認這些肉的位置的話,就一起看這篇把肉品的部位記起來吧!

牛肉

牛肉可以分成很多個部位,包括腰部、腿部、肋部、頸部、臀部、胸部等等,每個部位的肉都有適合的料理方式,也有人特別喜歡某個部位的肉的口感、肉質!

▲▼ 圖/記者王可岑自製

板腱-板腱肉筋多,且肉也厚,適合拿來煎或燒烤,牛排菜單上看到的嫩肩牛排也是使用板腱這個位置。

翼板-常常有人會把板腱和翼板這兩個部位搞混,雖然兩者的位置很接近,但翼板牛排拿來做牛排,它是取自肩下和底板上,中間的小塊精肉才能被拿來作為翼板牛排,因此翼板牛小排也常常看到分級,價格也不同。

牛腩-牛腩是牛腹部下的側肉,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,切成肉塊時肉塊上還會帶有筋。不過牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。最常看到把牛腩拿來做紅燒牛腩,是家常菜中常常看見的。

前腱-這個部位是我們吃牛肉麵時,店家最常使用拿來做牛肉的部位,因為它肉質精瘦結實,較少有油花,作為牛肉麵的肉吃起來口感好。

腱子心-呈上述牛肉麵的需求,以腱子心的使用又是更好的,因為它油花分布均勻、肉質軟嫩,吃起來口感更好。

肋眼-肋眼是第六至第八節肋骨之間的肉,是台灣人吃牛排時候非常受到歡迎的部位之一,嫩度僅次於菲力牛排。肉質結實、油花漂亮,吃在口中除了有肉的軟嫩感,爆汁Juciy的肉汁也是重點。

台灣人常說的沙朗牛排,用的就是肋眼的部位,但其實國外沙朗所使用的是後脊肉,兩個部位不同。以及,戰斧牛排所使用的肉也是來自於肋眼,牛的13個肋骨中間的肉,尾部可以將其切割成斧頭的模樣,但有些肋骨之間肉不夠肥厚,就很有可能切不下來。

牛小排-牛小排是大家非常常見的餐點,非為「帶骨牛小排」和「無骨牛小排」,帶骨牛小排在比較靠近骨頭附近的肉味道非常香,也是許多人會自己買來在家料理的部位。

牛肋條-牛肋條來自牛的肋脊部,是從牛的第1~13根肋骨間的取出的條狀肉。

紐約客-紐約客位於牛的前腰脊部,為什麼這塊肉會叫做紐約客?19世紀,美國曼哈頓一家餐廳戴爾莫尼科,店內一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排,當時被稱為「戴爾莫尼科牛排」(Delmonico steak),但後來也有人因為它的肉和紐約市的形狀很相像,因此又被稱為紐約客牛排。

它肉質扎實有彈性、油花分布均勻,外側通常有一條很明顯帶著筋膜的油脂,特別有嚼勁。

菲力-一想到菲力大家就會想到菲力牛排,菲力牛排汁所以珍貴是因為它在一頭牛身上所佔的肉比例極少,因此也有牛排界的「勞斯萊斯」之稱。肉質非常軟嫩,油脂讓整塊肉香氣十足。

胸腹-各位吃燒烤、火鍋、壽喜燒、壽司最愛的「牛五花」,就是來自於胸腹這個部位的肉,不論肉本身的香和油花散發出來的香氣,讓人感覺又油又滿足。

後腰脊-國外口中的沙朗牛排,所用的肉就是用後腰脊的肉,和台灣不一樣。它本身肉質細嫩,富有嚼勁,拿來煎最適合不過了。

腹脇-腹脇是從牛的腹部尾部割下來的一塊扁平的肉,也可以叫作「法蘭克牛排」,雖然價格比較平價,但是味道非常的好。

內側板肉-這塊的肉大部分肉質較瘦、有纖維,可以做為肉絲炒菜,或是加工做成肉丸。

豬肉

▲▼王可岑自製

松阪肉-松阪肉位於豬頸部和肩胛部的連接處,這部分的肉油花均勻,吃起來外表脆但裡頭肉質柔軟。

梅花肉-梅花肉位於前半段肩胛部位,有漂亮的油花但吃起來又不會過油,好料理也好吃。

胛心肉-胛心肉位於肩胛部靠近梅花肉的位置,如果聽到長輩或是肉販說「ㄍㄚˋ心肉」就是這裡肉質較瘦但有嚼勁,常被用來做水餃和包子的內餡。

大里肌-大里肌位於豬背部靠近脊椎的位置,肉質緊實,非常適合用來做烤肉或火鍋,具有很好的口感和咀嚼的滿足感。

腰內肉-腰內肉(小里肌肉)位於豬的腰部,肉質非常柔軟,適合喜愛瘦肉的人。

五花肉-五花肉(又稱三層肉)位於豬的腹部,油脂豐富,層次分明,有一層厚厚的肥肉。它可以用於烤、滷等多種烹飪方式。

後腿肉-後腿肉含有大量的瘦肉,常用來製作瘦肉條、肉醬等。所謂的「老鼠肉」是指後腿肉的一小塊瘦肉,因其形狀像老鼠而得名。

蹄膀-蹄膀位於豬的大腿到膝蓋之間的部位,這部分的皮非常軟嫩且有彈性,富含膠原蛋白,適合燉煮和滷製。

豬腳-豬腳位於豬的下腿部分,最受歡迎的是靠近關節轉彎的部分,也就是所謂的「四點筋」部位,這裡的肉質特別有嚼勁且美味,常被用來滷或煮湯。

羊肉

▲▼ 圖/記者王可岑自製

羊頸肉-位於羊的前部,涵蓋肩胛骨周圍。這部分的肉通常帶有一些脂肪,肌肉結構緊實,適合燉煮、烤或切成塊煮成燉菜。長時間的烹煮能使肉質變得非常嫩。

肩肉-涵蓋肩胛骨周圍。這部分的肉通常帶有一些脂肪和結締組織,肌肉結構緊實,富有風味。
烹飪建議:適合燉煮、烤制或切成塊煮成燉菜。長時間的烹調能使肉質變得非常嫩,特別適合做成羊肩燉菜或慢烤羊肩。

上腦肉-位於羊頸部連接到肩部的肉。這部分肉質嫩滑且多汁,帶有豐富的風味。適合燉煮或烤,可以用來做成紅酒燉羊頸肉或者烤羊上腦,長時間的烹煮能使其更加嫩滑。

外脊肉-位於羊背部靠近肋骨的部位。肉質細嫩,帶有大理石花紋的脂肪,風味濃郁。適合快速煎烤或烤,可以用來做成烤羊排或煎羊外脊肉片,適合喜歡嫩肉且多汁的口感的人。

里脊肉-位於羊的腰部內側。這部分的肉質最為嫩滑,是羊肉中最優質的部分之一。適合快速煎炒或烤。可以用來做成煎羊里脊或烤羊里脊片,非常適合做成高級菜餚。

肋排-位於羊的胸腔兩側,包含肋骨部分。肉質細嫩且多汁,通常帶有一些脂肪。適合烤制、燉煮或燒烤。可以用來做成烤羊肋排或燉羊肋排,風味濃郁且肉質多汁。

羊胸肉-位於羊的腹部肋骨下方。這部分的肉通常帶有較多的脂肪和結締組織,風味濃郁。適合慢燉、滷或燒烤,長時間烹調能使脂肪和結締組織變得柔軟。

羊腩-位於羊的腹部兩側,靠近羊胸肉的位置。這部分的肉通常較薄,帶有一些脂肪。適合快速煎炒或燒烤,也可以燉煮。可以用來做成羊腩煲或烤羊腩,肉質柔軟且風味濃郁。

羊前腿-位於羊的前腿部分。肉質緊實且含有結締組織,風味豐富。適合燉煮或烤。可以用來做成紅燒羊前腿或燉羊前腿,長時間的烹煮能使肉質變得柔軟。

羊後腿-位於羊的後腿部分。肉質緊實且富有風味,含有少量的脂肪。適合烤、燉煮或切片炒煮。整腿烤羊肉(Roast Leg of Lamb)是一道經典菜餚,烤後的肉質多汁且美味。

腱子肉-位於羊的前腿和後腿的下部。這部分的肉質較硬,帶有豐富的結締組織。適合慢燉或做成燉菜,長時間的烹調能使肉質變得嫩滑且富有風味。可以用來做成紅燒羊腱或燉羊腱子肉。

雞肉

▲▼ 圖/記者王可岑自製

脖子-位於雞的頭部和身體之間。肉少骨頭多,但味道濃郁,適合燉湯或做成高湯,雞脖子的骨頭能釋放出豐富的味道,是製作雞湯的好材料。

里肌-位於雞胸肉的內側,兩塊細長的嫩肉。肉質非常嫩,纖維細緻,是雞肉中最嫩的部分之一,適合快速煎炒、烤或做成雞肉串。由於肉質嫩滑,烹煮時間不宜過長,以保持肉質的鮮嫩。

雞胸-位於雞的胸部,兩側各有一塊。肉質瘦,脂肪少,蛋白質含量高,是雞肉中最健康的部分之一。適合煎炒、烤、燉煮或做成沙拉。可切片、切塊或整塊煮,但容易變乾,烹煮時要特別注意火候和時間。

雞翅-位於雞的兩側,分為翅尖、翅中和翅根三部分。肉質嫩滑多汁,帶有一定的脂肪,口感豐富,可以拿來料理的方法很多,有烤、炸、燉煮。

棒腿-位於雞的大腿下部,連接雞腳的部分。肉質緊實,含有較多的脂肪,風味濃郁。適合烤、炸、燉煮。我們常見的烤雞棒腿、炸雞棒腿都是非常受歡迎的做法。

雞腿排-位於雞的大腿上部,通常去骨。肉質嫩滑且多汁,脂肪較多、風味濃郁。適合煎、烤、燉煮或做成雞肉卷。雞腿排肉質鮮嫩不容易變乾,烹煮靈活多變。

雞腳-位於雞的下部,連接棒腿的部分。富含膠原蛋白,骨頭多、肉少。適合滷、燉煮或做成涼菜。雞腳富含膠原蛋白,有美容養顏的功效,是一道受歡迎的小吃。

屁股-位於雞的尾部,肉質嫩滑,含有較多的脂肪,風味濃郁。適合烤或炸。雞屁股因其獨特的口感和風味,深受一些人的喜愛,但也有些人不太喜歡。

以上就是關於牛、豬、羊和雞的部位介紹,大家看完之後有沒有比較理解自己在吃什麼呢?

關鍵字: 長腦趣聞部位生肉烤肉

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