▲老師夫妻轉行當釀酒師。（圖／記者李介蓉攝）
振道記者李介蓉／新竹報導
由教育界轉向釀酒業發展的鄉村酒莊，自行研發開創人生、可以傳世的第二事業。苗栗縣後龍鎮水質佳空氣好，綠油油的稻田，每年生產大量優質的稻米，交通也方便。在東明里下浮尾的稻田中，有一家台灣鄉村酒莊，自行研發生產啤酒、米酒、醋等產品，並推出各系列飲品，甚受民眾的喜愛。
台灣鄉村酒莊老闆及老闆娘經營補習班 20 幾年，於 2013 年將補習班經營權交棒給學生後，有感於國外有很多地方都有知名特色精釀小酒廠，老闆自己學的是化學，又有生物科技的底子，所以興起釀酒的念頭，希望在後龍鎮也能營造一家在地特色酒廠，促成台灣鄉村酒莊的誕生。
2014 年向政府提出設廠的申請，2015 年獲得核發許可證，2016 年得到國庫署核發的酒牌，台灣鄉村酒莊正式運作，以在地食材作出在地品味的產品，小規模生產、包裝、銷售，經由口碑相傳，逐漸打出自己品牌、營造自己風格，歡迎實地參觀，親自品味。
台灣鄉村酒莊以啤酒做先發，夏之耘、冬之藏、春之耕及秋之收陸續上市，每一支啤酒所用的酵酶、麥、啤酒花不同，口味、香氣都不同，但這些香氣是由食料所帶來，絶不添加香精或化學藥劑。因為在釀造啤酒之前，要先把麥芽糖化成麥汁，每每出現麥汁時，會先請岳母先嚐，然後親朋好友也相續品嚐，故戲稱為「岳母麥汁」。它由五種從德國、比利時進口的大麥芽熬煮而成，香醇可口，富含維生素 B 群，口味極佳。
之後夫妻兩人開始釀造米酒，老闆認為米酒是國酒，但常被用為料理用，實在可惜，於是以在地當季新鮮好米，釀造米酒，因為蒸餾過程不同，有料理米酒、純釀米酒及金芯釀，其中金芯釀含酒精約 60 度，冰過再喝，口味香醇順口，帶有甘甜味，不輸金門高粱酒，重點是不含食用酒精及香精。
要打破米酒只是用來料理及泡藥酒的迷思，金芯釀是喝的米酒。就像日本的清酒、愛爾蘭的威士忌、法國的香檳一樣。當然也發展出利口酒，如橄欖芯釀、柚芯釀等。另一支釀造米醋-養生醋，是利用醋酸菌長時間慢慢擴培而成，是一種很嬌柔的菌種，培植不易。再與一些在地水果結合後，經過一年三個月才能上市，如老薑醋、檸檬醋等，將來還會推出洛神花醋。
為了讓民眾了解用心經營的鄉村酒莊，老闆表示，歡迎預約參觀生產線及製程。將來會推出品酒及 DIY 等套裝行程，20人左右是最佳人數，一週前預約，會有意想不到的收穫。
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