如何讓隔夜飯「不要結塊」保持鬆軟?日節目實測3法寶 驚覺加冰塊還是變硬了

身為上班小資族,為了省下一餐,有時粿編會把前一晚的飯打包成便當,帶到公司當中餐吃。然而,隔夜的米飯往往會結成一團、變硬,很難再維持剛煮好、粒粒分明又鬆軟的狀態,今天文內就要分享日本節目提供的好方法!

日本節目《大阪ほんわかテレビ》曾以「如何讓隔夜飯保持鬆軟」為題進行實測,節目人員蒐集坊間謠傳的方法後,準備了冰塊、橄欖油和砂糖,打算加進隔夜飯裡,看看哪一項可以讓米飯維持鬆軟。

節目人員準備三份米飯後,各自加進兩顆冰塊、一湯匙橄欖油、一茶匙砂糖後,靜置6小時,測試這三者是否有助於讓米飯持續保有水分、不變硬變稠。

實驗結果發現,加入冰塊、砂糖的米飯,都還是結成一大塊且變硬了,只有加入橄欖油的米飯仍是鬆軟好吃。

後來,節目中也邀請到營養師水口麻衣子解釋原理,她表示,隔夜飯變硬就是因為米粒的水分流失了,加入橄欖油後,能為米粒表面鋪上一層油體,鎖住水分、減緩蒸發速度。

不過,水口麻衣子也表示,冰塊和砂糖對於米飯烹煮並非完全沒有幫助的,砂糖能讓米飯煮熟後更富甜味,冰塊則能讓米粒更為彈牙。

via honwaka

 

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