隊內雙人PK復刻名菜 《料理之王3》選手操作細節「油」講究

▲《料理之王3》進入「隊內雙人PK賽」,經過2周特訓,選手們不但能掌握食材、調味,就連藏在細節中的烹調用油也不馬虎。(採訪撰稿 /記者胡至欣;攝影剪輯/記者謝盛帆)

記者胡至欣/採訪報導

倒數30分鐘,準備開始!台灣大型料理實境選秀節目《料理之王3》進入新一輪賽制「隊內雙人PK賽」,4位導師戰隊內的8位成員,拆成兩兩一組分批抗衡,要在限時內端出復刻名菜與創意搭配料理,考驗團隊分工合作的默契。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

▲新賽制「隊內雙人PK賽」,兩兩一組分批抗衡。(圖/記者謝盛帆攝;以下同)

國宴名廚阿謨師指定的經典名菜是廣東菜「香煎琵琶豆腐」,美味重點在於「外脆內嫩」,由陳書楷、蔡穎與王瑀凡、王勛岳兩組人馬率先上場對戰,另外他們也各自帶來「櫻花蝦丸天丼」以及「魷魚螺肉蒜日式真丈」兩道創意料理。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

▲▼經典名菜「香煎琵琶豆腐」,美味重點在於煎得外脆內嫩。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

「這次用的是芥花油,因為需要長時間煎東西或是煸魷魚,它比較不會有油煙。」經過2周特訓,兩組選手都秀了一手好操作,不但能掌握食材、調味,就連藏在細節中的烹調用油也不馬虎。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

▲參賽選手蔡穎連藏在細節中的烹調用油也不馬虎。

參賽選手蔡穎表示,做魷魚螺肉蒜,要先把香菇和魷魚煸乾,但長時間煸炒容易產生油耗味,「我會選擇泰山純芥花油,油煙少、可以炒很久,炒到乾再泡到湯汁裡,不會整個醬汁有油耗味」,所以選對油品很重要。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

▲▼「芙蓉三絲金銀鱸魚捲」考驗李健銘、吳昇源蒸、炸的功力。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

而由台菜大師阿發師執教的戰隊成員謝幸怡、吳昇源,則對上李健銘、吳昇源,4人挑戰的復刻料理是「芙蓉三絲金銀鱸魚捲」,同樣訴求炸得酥、蒸得嫩,呈現外酥內鮮的口感,考驗選手們蒸、炸的功力,除了火候控制得好,挑選油品也是關鍵。

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

▲參賽選手李健銘認為選擇好的油品更能襯托出料理。

參賽選手李健銘認為,油品雖然不是料理的主角,卻是很好的綠葉,「選擇好的綠葉,才可以襯托得出料理,選擇泰山純芥花油,不飽和脂肪酸90%以上,也符合HACCP認證,是一個滿好的油品。」

▲隊內雙人PK復刻名菜 《料理3》選手操作細節「油」講究。(圖/記者謝盛帆攝)

▲泰山純芥花油不飽和脂肪酸90%以上。

泰山純芥花油,嚴選100%澳洲非基改芥花,烹調油煙少、耐高溫,煎、煮、炒、炸都適用,口感清爽不油膩,還能保有食材風味,安心、少負擔,難怪能成為《料理之王3》多位選手們過關斬將的首選。

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