▲示意圖，與本文無關。（圖／Angelo Su @Flickr CC BY 2.0）
記者周亭瑋／綜合報導
台灣人超愛吃炒飯，除了台式醬油炒飯外，很多老饕也偏愛「鼎泰豐款」的外省炒飯。這集《我的老公是大廚》就要教大家幾種炒飯的步驟、差異及要把握的重點，沒想到有超多學問在其中。另外，節目也加碼教婆媽們，怎麼做出鼎泰豐正宗酸辣湯。
主持人王瑞瑤提到，「以前常聽人家說，炒飯的白飯要先放冷凍，才會粒粒分明，大家也把這個奉為圭臬，後來才發現，這樣飯吃起來好硬喔。」
對此，保師傅透露，自己炒飯從不會用冷凍飯，都是用常溫的；而鼎泰豐炒飯用的白飯也沒有冰過，都是現煮吹涼的。其實這些都顛覆了過去拿「隔夜飯」來炒飯的觀念。
酸辣湯怎麼做？
正宗食材：鴨血、豆腐、筍絲、木耳、肉絲
配料：蛋、香菜、蔥等
1.將食材切好備用
2.把食材都進高湯
3.用老抽、醬油、蠔油、鹽調味（醬油不要太多）
4.加入勾芡後，再打入蛋
5.等湯滾後，醋、胡椒粉要另外放碗裡調味
6.加入湯後，再撒上蔥花
保師傅教大家，如何做出一碗酸辣湯，詳細內容請聽Podcast
▲示意圖，與本文無關。（圖／記者謝承恩攝）
炒飯要點：
1.選米（保師傅偏好蓬萊米）
2.煮飯，米水比1:0.85-0.9
3.浸泡30分鐘，滴一點點油，再去蒸
4.蒸熟後，將飯抖鬆
5.選油：豬油、葵花油、橄欖油、玄米油
台式炒飯：
►醬油是靈魂
►蛋一定要炒香，炒飯內要有蛋香、蔥香才成功
►常見配料→肉絲、火腿、香腸、哈姆
1.先將生肉絲煎炒熟，盛到盤裡
2.再加點油，放入洋蔥、蔥、胡蘿蔔爆香
3.炒香炒熱後，放入蛋，等到有香味了再煎炒
4.接著飯下去，加入適量調味
5.先中小火炒透，再開大火快速炒鬆
6.炒鬆後起鍋，淋上醬油
7.加入肉絲拌炒
▲示意圖，與本文無關。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
外省式炒飯（鼎泰豐炒飯）：
►起手勢就和台式炒飯不一樣
►比較清淡、飯也較柔軟
1.蝦仁要先小火過油乾烙／肉絲則要先以醬油、鹽、水、全蛋、太白粉醃過，再煎炒，將炒好的配料盛盤
2.熱鍋後，未打散的蛋直接進鍋內，輕輕炒它至八分凝固
3.加入飯、蔥花，接著加入胡椒調味
4.中火翻炒完，再大火快炒
5.而後將3分之2的飯先放入盤子
6.剩下3分之1的飯再與蝦仁、肉絲一起翻炒（這樣料就能集中在上面）
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