▲專家表示，富含「亞油酸」的油類，會加劇異位性皮膚炎和氣喘等過敏性疾病的症狀。（圖／記者李佳蓉攝）
文／守口徹（日本脂質營養學會理事長）
有過敏症狀的人，該攝取什麼油？
「油可以緩解花粉症的症狀」是真的嗎？每年從春季到初夏這一段時間，許多日本人都會為「花粉症」所苦。近年來已有人發現，引起花粉症症狀的原因之一，竟然和「油」有著密切的關聯性。其中富含「亞油酸」的油類，不但會加劇花粉症、異位性皮膚炎和氣喘等過敏性疾病的症狀，甚至還會加快過敏的反應，可以說對身體沒有任何益處。
葡萄籽油和玉米油等沙拉油中含有許多亞油酸，過去在電視上，還曾出現過以「對身體好的油」為口號，來大力宣傳這些油中亞油酸含量的廣告。然而根據近年來的研究結果顯示，如果攝取過量的亞油酸，它們會在人體內形成大量的「花生四烯酸」，而目前我們已經清楚知道，花生四烯酸與過敏症狀的惡化脫離不了關係。除此之外還有報告指出，花生四烯酸會提高心肌梗塞等心臟病的發病風險，因此輿論中已對含有亞油酸的沙拉油提出警告。
另一方面，研究者也發現了具有緩解過敏症狀效果的油類，它們是紫蘇油和亞麻仁油，亦即大家所熟知的「Omega–3系脂肪酸」。藉由老鼠的實驗已經可以確認，這類油可以改善過敏性結膜炎的症狀，具有優異的抗炎症作用。或許在不久的將來，為過敏症狀所苦的人，就可以藉由攝取對的油來解決這些惱人的問題了。
▲▼亞油酸會使過敏症狀惡化。（圖／創意市集提供）
什麼是花生四烯酸？花生四烯酸是一種不飽和脂肪酸，是以亞油酸為原料，可以在人體內合成的必需脂肪酸。花生四烯酸也存在於人腦中，主要能起到提高學習能力和認知功能的作用。然而一旦攝取過量的話，則會加劇花粉症或食物過敏的反應，有時還會出現誘發心肌梗塞、腦中風，甚至是癌症的風險。
亞油酸會使過敏症狀惡化
這項實驗中，針對因豚草（或稱豬草）產生過敏性結膜症的老鼠，提供含Omega–3系脂肪酸的食物後，可以從右方的圖表中看到，前列腺素D2和白三烯B4的數值都有減少，由此可知過敏性結膜症的狀況有所改善，Omega–3系脂肪酸確實能緩解症狀。
守口徹
麻布大學生命環境科學系教授。1982年自橫濱市立大學畢業後，曾任職於製藥公司的藥理部門。在借調至日本國立癌症中心研究所和東京大學藥學部從事研究後，取得東京大學博士學位。1997年以客座研究員身分，到美國國家衛生院（NIH）進行脂肪酸和腦機能之間的相關研究。目前以推廣紫蘇油等油品中，所富含對人體有益的Omega‒3系脂肪酸為己任，持續進行研究和演講活動。從2020年3月起，擔任「日本脂質營養學會」理事長
本文摘自《油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較健康？不吃肉就等於零脂肪？改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》／ 創意市集出版
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