抖音流行「炸水珠」咬下去只有水!外媒警告「很危險」…這不就糕渣?

炸得金黃酥脆的小球,啊怎麼咬下去後只有水,根本吃了個寂寞?

這是抖音最近流行的「炸水珠」,透明的水珠依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,油炸過後看起來就像一般的油炸料理,但一切開,裡面卻只有透明無味的水!

其實原理很簡單,將海藻酸鈣或吉利丁之類的增稠劑加進水裡,再用湯匙或圓弧形狀的模具幫助膠凝結球狀的「水凍」,再拿去油炸。

@trendychef_

DEEP FRIED WATER What Should I Deep Fry Next? #water #friedwater #tiktokfood #foodie #science #fyp

♬ Just Water - Bryansanon

由於這類食物增稠劑凝成的凍只要遇熱就會溶成液態,冷卻狀態才能定型,因此剛炸好的水珠,裡面的水凍實際上已經在炸的過程中溶成液體,只要趁熱咬下去或切開,就只能吃到水,而不是凍。

@dailydoseofinternet.yt1

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♬ original sound - DailyDoseOfInternet.Yt1

這道食譜PO上抖音之後,許多網友都表示讚嘆又不解,怎麼炸好的球一切開竟然是水?好混亂啊!

@magickturret

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♬ Gassed up Shawty (Freestyle) - TenToeKidd

這股流行登上外媒後,外媒批評沒必要隨便把水拿去油炸,這種食譜沒有任何營養或風味,而且油的沸點比水高得很多,萬一外面的炸皮破裂,水流到熱油裡還會起嚴重的油爆,很可能造成危險。

但身為台灣人的本菇看了只覺得……修但咧,啊這不就是糕渣??

雖然做法不太一樣(糕渣是用玉米粉增稠,早期是太白粉),不過宜蘭的名產糕渣也是一咬下去就是熱熱的濃湯,至少還能品嘗到湯的鮮味,而不是淡而無味的水啊~

via LADbible、TikTok

關鍵字: 奇聞炸水珠抖音食譜糕渣趣聞her

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