煮火鍋或是煮湯時,不難發現油脂會浮到最上層,但是為什麼一樣是含有水分和脂肪的牛奶,放再久也不會出現這樣的狀況呢?其實這是因為生乳在製作成鮮乳的過程中,會經過「均質」的過程,讓保存更加容易,並增加口感。
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