日系名門台北大倉久和大飯店「桃花林中華料理」副主廚王建榮表示,水煮料理攝氏100度能使食材熟化,但有些油品,例如可達攝氏160~180度的芥花油、葵花油與食材反覆煎炒,就能帶出美味的化學變化。「用油的關鍵就在於,讓食材的營養素全然釋放。在熟化過程中,食材色澤、香氣也會被帶到另一個層次。」
2021-01-14 10:44老舊環境、大圓桌及大合菜是許多年輕人對台菜餐廳老舊刻板印象,不過近年來不少餐廳業者開始加入創新元素來改造台菜餐廳,像是加入復古時髦環境與酒吧的心潮飯店、把快炒飲食文化升級2.0的筷炒,以及符合年輕人愛拍照打卡的習性的飯BAR LiLi,都是希望拉近年輕人與中菜的距離。
2020-02-01 11:10在台北想吃到有水準的港粵料理,萍子推薦來自香港唐宮餐飲潮店–唐點小聚 SocialPlace,欣葉代理旗下品牌,市民大道上,注入玩味概念,打造療癒系超萌料理的趣味空間,好吃好玩又好拍,菜色以粵菜、港點為主。
2019-01-21 17:00美國名廚波登(Anthony Bourdain)8日自殺身亡,回到2007年,他曾到訪一家紐約市的中菜餐館,並稱讚店內的羊肉漢堡相當好吃,彷彿讓他進入了「快樂地帶」,從未有過這樣的體驗。如今,波登離開人世,但這家西安名吃(Xi'an Famous Foods)因為他的來訪而爆紅,創辦人始終無法忘記這位名廚當年的恩情。
2018-06-09 12:29以傳承中菜的美味、縮短中菜與年輕人之間的世代鴻溝為開店主軸的「飯BAR」,繼內湖旗艦店、東區MINI店之後,第3家分店微風信義店在10月14日正式開幕,第三家店與前二家風格不同,空間設計優雅又帶點時尚,可以療癒人的心情。餐廳除了原本有的菜色之外,還新增了8道微風信義店限定菜色。
2017-10-13 23:06