別再信網路排行！台北11大「真．拉麵」曝光 菜肉堆得比山高

▲每個拉麵控心裡都有一份屬於自己的拉麵排行。（圖／翻攝自壹加壹YouTube，下同）

記者許凱彰／台北報導

台灣人愛吃拉麵，在路上不乏看到各式的拉麵店家，網路上也有超多網站、部落客「精選的」拉麵排行。究竟什麼是「真．拉麵」？不要在相信網路上的排名，網紅壹加壹蒐羅台北市11間各具特色的拉麵店，親自實測。

墨洋拉麵－貝系醬油拉麵

醬油拉麵是傳統的日式拉麵類型，主要以醬油的調味，來帶出高湯的風味，墨洋拉麵則是是使用多種貝類，搭配上清爽鮮甜的醬油所調製。網紅推薦極上貝貝拉麵、柚香貝出汁拉麵，前者內容不只有叉燒，還有炙燒干貝；後者湯底多了柚子的味道吃起來相當順口。

▲口感上不只有叉燒，還有炙燒過後的干貝，湯頭更是清爽鮮甜。

真劍拉麵－豚骨拉麵

豚骨拉麵湯底濃稠，是使用大量豬骨長時間熬煮出白濁的湯，可以吃到「滿滿豬味」。真劍拉麵在調味與配料上都很豐富，炙燒過的叉燒是整碗麵湯底之外的大亮點。壹加壹的Lean直言，第一次吃這麼濃的豚骨，每一口麵都會帶很多湯汁，味道非常完整，以260元的價格算是非常超值，CP值很高，但不建議中午來吃。

麵屋壹慶－泡系拉麵

泡系拉麵在台灣比較少見，是透過特殊的手法，將湯底打出細緻的泡沫，讓人在吃麵、配料時，可以同時嚐到綿密口感的湯頭。有豚骨的濃郁度，還多了一點奶香味，叉燒的肉質還非常的嫩，那些泡沫讓口感層次更豐富。壹加壹激推剛接觸拉麵的人，或是女性嚐鮮。

▲浮在湯上面的泡泡完整為每一口保留滿滿的味道。

Soba Shinn & 柑橘－雞白湯拉麵

在白濁的雞白湯底中，加上柑橘、檸檬還有海鮮類的蛤蠣，味覺層次上非常豐富。

創作拉麵 悠然－鹽味拉麵

據了解，鹽味拉麵是最古老的拉麵，具有清澈的湯頭，湯底只有加入鹽來調味，可以更明顯品嚐到食材的原味。其中，虱目魚雞湯鹽味拉麵（銀波）適用雞骨的清湯，在搭配上滿滿台灣的食材，讓日式的傳統拉麵多了些許台灣味。

鬼金棒－味噌拉麵 

味噌拉麵是日本三大傳統拉麵之一，鬼金棒以不同的辣、麻以及味噌調配出非常濃厚的沾湯，以沾麵聞名，吸引不少愛吃辣的人挑戰無上限的辣度。

麵屋壹之穴－煮干系拉麵

煮干拉麵使用大量小魚乾熬煮，保留魚鮮味的原始味道。壹之穴混合了煮乾與豚骨，除了濃稠的魚乾味道，更多了豚骨的甜味，口感鮮明。

▲煮干拉麵保留在湯裡的鮮味是一大特色。

Le Ming－特質系拉麵

特質系是指融合其他料理手法，跳脫原本的框架，創造出前所未有的類型。Le Ming是一間以法式料理方式製作拉麵的餐酒館，壹加壹推薦松露干貝雞，還有鮭魚沾麵。

鷹流東京拉麵－濃湯拉麵

鷹流的濃湯拉麵混合豚骨、雞湯湯頭，味道極濃，加上大塊的肉，吃起來格外有飽足感。

▲二郎系拉麵的份量很足，CP值超高。

大和家－橫濱家系拉麵

結合九州的豚骨、東京的醬油創造出豚骨醬油湯頭，濃郁但順口，加上海苔、菠菜以及鵪鶉蛋吃起來相當滿足。

雞二拉麵－二郎系拉麵

豚骨醬油湯底、極富彈性的硬粗麵、大量的背脂、蒜末、豆芽菜、高麗菜疊得像山一樣高，平價又大份量，CP值極高，深受到不少人喜愛。