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在地食材入菜 長女餐科生設宴親下廚感謝父母恩

▲台南市長榮女中餐飲管理科提早舉辦感恩餐會,宴請學生家長,由子女為他們洗手做羹湯,感謝父母恩。(圖/記者林悅翻攝,下同)

▲台南市長榮女中餐飲管理科提早舉辦感恩餐會,宴請學生家長,由子女為他們洗手做羹湯,感謝父母恩。(圖/記者林悅翻攝,下同)

記者林悅/台南報導

11月第4個禮拜四為感恩節,台南市長榮女中餐飲管理科提早舉辦感恩餐會,宴請學生家長,而為他們洗手做羹湯的,就是自己的子女,該西餐宴從前菜到甜點,皆使用臺南農特產入菜,也為推廣在地產業盡心力。

在感恩餐會前,校方辦理一系列講座,包括邀請大專師資介紹在地蔬果如何融入西餐烹調、餐會規劃等,又邀請商業攝影師教師生如何擺設及拍攝美食,提升餐點賣相;後續則由地方小吃、中餐、烘焙、飲調、餐服各專業課程的指導老師接手,依興趣、專長、外型等進行學生挑選及分組,組別有前菜湯品、主餐、甜點、飲料、外場服務共五組,各自訓練,上課方式也有別以往,將主戰場交給學生,菜色讓其自行發想及設計,老師僅從旁協助。

▲台南市長榮女中餐飲管理科提早舉辦感恩餐會,宴請學生家長,由子女為他們洗手做羹湯,感謝父母恩。(圖/記者林悅翻攝,下同)

前菜湯品組推出台味三重奏,有蜜燒苦瓜脯、王子麵佐醬瓜肉、龍葵果鑲吳郭魚,而湯品則是絲瓜燕虱目魚羹,使用食材主要有北門台灣鯛、七股虱目魚;主餐則是推出戰斧豬排,採用新市國產豬;甜點推出新市火龍果千層蛋糕、楠西青梅塔、大內柳橙蛋糕三種組合,至於飲料則是採用善化火龍果、玉井芒果調製而成的漸層冰沙,每一道料理在食材選用、刀工烹調及擺盤上,都相當用心且講究。

負責統籌的群科主任林佳蓁坦言,活動前相當忐忑不安,因為在練習過程中,有些學生態度散漫、老是狀況外,擔心會在家長面前漏氣,沒想到餐會當天,大家準時且主動就戰鬥位置,更互相要求、指正,瞬間「廚師魂」上身,讓她感受到小屁孩終於轉大人。

▲台南市長榮女中餐飲管理科提早舉辦感恩餐會,宴請學生家長,由子女為他們洗手做羹湯,感謝父母恩。(圖/記者林悅翻攝,下同)

在這場餐會裏,老師們看到平時冷漠的學生會主動協助張羅,安撫師長緊張的情緒、沉默寡言的外場組學生,場控及應對得宜,化解上菜速度、餐點溫度等問題,令人刮目相看,而平時吊兒郎當的學生,還會不時到餐會旁偷看家長們的用餐反應,看到大家把餐點吃完,才滿足的離開。

▲台南市長榮女中餐飲管理科提早舉辦感恩餐會,宴請學生家長,由子女為他們洗手做羹湯,感謝父母恩。(圖/記者林悅翻攝,下同)

這次參與的家長,有人是餐廳主廚,每道菜色都拍照品嘗,提供給學生寶貴的意見,更有家長說,第一次吃到孩子們作的菜,感受到他們的成長,開心又欣慰。長女校長蔡玉敏表示:平時苦口婆心提點職場教戰守則,遠不如讓學生親自上場體會來得有效,因為「責任感」與「成就感」,才是成長的養分。

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