翻玩歐洲名菜!法式經典改名「紅酒燉豬腱子」 不吃牛也能爽吃

▲▼專訪餐廳「藍柚小廚」。(圖/記者季相儒攝)

▲主廚藍偉珉翻玩歐洲名菜,做出適合台灣人吃的經典料理。(圖/記者季相儒攝)

記者徐溱謐/採訪報導

藍柚小廚位在新北永和的寧靜巷弄內,店內非常寬敞舒適。這家餐廳的店名來自店長花柚子(周祐岑)和主廚藍偉珉2人名字的組合,淺顯易懂,店裡的食材也同樣毫無掩飾地擺在客人面前,讓客人吃得安心又放心。對他們來說,經營餐廳是有責任的,對環境負責、對客人負責,也對自己的料理態度負責。

▲▼專訪餐廳「藍柚小廚」。(圖/記者季相儒攝)

▲「藍柚小廚」在永和的巷弄內,空間寬敞明亮。(圖/記者季相儒攝)

開店近2年,主廚藍偉珉對每過一段時間就會給自己一個新的目標,從基本的食安把關做起,選用有產銷履歷認證的肉品,和小農合作蔬果直送,義大利麵使用來自義大利第一品牌百味來Barilla,燉飯米則是擁有150年歷史的scotti義大利米,就連店裡用的蔬菜高湯都是用5種以上的蔬菜熬成的。

▲▼專訪餐廳「藍柚小廚」。(圖/記者季相儒攝)

▲米蘭紅酒燉豬腱子肉。(圖/記者季相儒攝)

米蘭紅酒燉豬腱子肉

「紅酒燉牛肉」是經典法式名菜,但因為許多台灣人都不吃牛肉,藍偉珉特別以豬腱子代替牛腱子肉,2種肉的口感非常相似,讓這些客人也能品嚐這道料理的味道。

▲▼專訪餐廳「藍柚小廚」。(圖/記者季相儒攝)

▲原民馬告獵人燉雞。(圖/記者季相儒攝)

原民馬告獵人燉雞

「獵人燉雞」是一道義大利的家鄉菜,過節時家家戶戶的餐桌上都會有這樣料理,藍偉珉以台灣本土的香料「馬告」取代原本的義式香料迷迭香、俄力鋼和鼠尾草等,醬料則是以義大利進口紅醬加上西芹和洋蔥。

▲▼專訪餐廳「藍柚小廚」。(圖/記者季相儒攝)

▲低溫舒肥鴨胸佐蔓越莓醬。(圖/記者季相儒攝)

低溫舒肥鴨胸佐蔓越莓醬

這道料理採用花蓮的櫻桃鴨,以低溫舒肥的方式熟成後,用鹽巴和胡椒調味,再將鴨皮煎至酥脆,肉則軟嫩多汁,配上一旁的白醬頓飯和蔬菜,飽足感十足。

藍柚小廚
地址: 新北市永和區永亨路49號
營業時間:週一、週三至週五  11:30~15:00、17:30~21:30,週末 11:30~21:30
電話: 02 2924 2789

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