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型男賣拳頭大餛飩 不加人工調料一顆塞滿口超滿足

▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

▲型男主廚吳政恭賣拳頭大餛飩,皮薄餡多,紮實口感讓人吃了還想再吃。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

記者翁聖勳/嘉義報導

位於嘉義市和平路上「吳溫州大餛飩」麵店,由65年次型男主廚吳政恭掌廚,由於愛好麵食,經美食街開業家人技術輔導後,選在嘉義麵食熱區民國路眷村附近創業,以餛飩麵等麵食為主食出發,不添加人工調味料、香精。主打紅油抄手、乾拌麵、餛飩麵,當中清甜湯頭及飽滿內餡,吸引不少饕客上門,開店也已邁入第20個年頭,用餐時間人潮總是絡繹不絕。

▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

「希望顧客品嘗食物最原始味道」,吳政恭表示,由於自己對於味精、味素等後製調味料過敏,因此,開店當下就決定一律採用全天然食材熬煮湯頭,所以每天選用豬大骨,雞背,洋蔥及甘蔗當湯基底,希望增加高湯甘甜味, 即使成本比較高,但他堅持給顧客最健康!因為健康概念讓不少上班族及軍公教人員趨之若鶩。

▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

吳政恭說,自家餛飩有別於坊間10元大小,每顆均約拳頭大,選用每天自市場買回的新鮮豬狎心肉加入鹽巴打成絞肉泥,內餡全天然,可以說是原汁原味呈現於顧客口中。他說,食物本身沒有強烈味道,一入口就好吃,表示人工添加物比重較強烈。

▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

招牌紅油抄手,除了皮薄餡多的餛飩,辣油部分他特別選用葵花油炒雞心辣椒,而不用沙拉油炒,也讓炒出來的油少了油臭味。而蝦仁餛飩則選用新鮮草蝦仁挑去沙筋整顆包入肉餡,每一口都吃得出豬肉鮮甜及蝦肉的Q彈。

▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

他也提到,由於使用自然食材熬煮的湯頭較為清甜,一般民眾吃起來感覺口味比較不是那麼強烈,因此會建議可點乾拌麵搭配餛飩湯,因為乾拌麵麵條選用義大利麵,俗稱手工圓拉麵,入口彈牙易吸湯汁好咀嚼,而湯頭酌量加入壺底醬油及高湯,適合口味較重的饕客,除了吃到麵還可以吃到口感紮實的餛飩內餡。

▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

最後再撒上點榨菜提鮮味讓湯頭不死、筍絲則增加口感,海苔片遇湯散發出熱氣增添香味,讓整碗湯頭更有畫龍點睛的效果。
 ▲▼ 型男大主廚賣拳頭大餛飩。(圖/記者翁聖勳攝,下同)

營業時間:每日11點至下午2點、下午4點30分至晚上7點40分

公休日:禮拜天、除夕,初四至初六

店家電話:(05)275-3999

店家地址:嘉義市和平路134之10號
 

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