▲最適合秋天喝的「幸福神飲」公布，就是紅棗枸杞豆漿！（圖／《ETtoday新聞雲》資料照）
文／健康食彩營養師 余詔儒
濃濃的秋意，花兒開始凋謝，草木開始枯萎，秋風吹起，還帶著些許秋瑟的感覺，偶爾又會出現的「秋老虎」威力之猛，讓人熱到有點頭昏。進入秋天以後，人們就要開始要去適應忽涼忽熱的溫差變化，體溫的調節是否能夠跟得上溫差的變化？秋季時節還是個病毒與細菌大作怪的時候，將容易造成皮膚癢、尤其過敏體質都很容易在這個時候發作，這些現象，都跟我們的免疫息息相關，入秋後，首重養生，宜多選擇適當的食材以照顧自己及全家人的健康！
一、溫度變化對免疫力的影響
日本醫學博士石原結實提出，體溫的高低影響著身體健康，體溫每低於1度，新陳代謝就會下降12%，免疫力也會下降30%左右，最健康的體溫是讓身體持續的維持在36.5度以上，根據研究，長期的低體溫會帶來更多的疾病，許多癌症患者、慢性病患，體溫大部分都是偏低的，所以想要免受於慢性疾病的侵襲，提升體溫是很重要的，並維持身體良好的血液循環，運送足夠的營養成分到身體各個器官，少吃冰冷的食物，建議選用可以溫暖身體的食材，例如：辣椒、薑、大蒜、洋蔥、薑黃等調味料，適度的運動，例如：甩手、快走、瑜珈等柔性的運動，另外泡澡也是個好方法，還可放鬆心情呢！
▲喝杯熱茶可以提升體內免疫力。（圖／達志／示意圖）
二、秋天是細菌與病毒肆虐及好發過敏的季節
1.秋天是個讓人「很感冒」的季節：因為氣候溫差的變化，身體的免疫力一旦鬆懈，很容易一不小心就著涼了，流行性感冒、呼吸道感冒都會出現鼻塞、咳嗽、打噴嚏、發熱、頭暈等症狀，但也可能只是過敏，而非感冒，若只是俗稱的「傷風」，喝杯熱茶、熱湯，泡個熱水澡，體溫一上升，便可以提升體內的免疫力，好好的睡一覺充分休息，隔天所有的症狀就會消失了。
2.季節交替好敏感：夏季炎熱酷暑的氣候結束後進入到秋天涼爽的季節，肌膚也是要迎接換季，秋天濕度低且乾燥，日夜溫差又大，皮膚若來不及適應忽冷忽熱的氣溫，容易導致皮膚緊繃、乾癢甚至脫屑過敏。秋天同時也是異位性皮膚炎患者容易惡化的季節，原本就有過敏體質的人，平常應該多注意自己會對甚麼環境或食物產生過敏，避開自己的過敏源，以減少身體過敏的頻率，同時也可以選擇適當的營養輔助品（例如：益生菌、酵素等）來幫助調整體質。許多女性也可能會遇到季節交替，皮膚過敏的情形，除了可能是季節影響或是空氣品質不佳而導致的過敏，也要注意家裡個人保養品的使用期限及保存方法是否正確，慎選適合自己的保養品，以避免出現大花臉。
3.秋冬細菌與病毒大作怪：當流感大流行的時候，病毒會存在環境中，因此，妥善的清潔及消毒環境是很重要的，可選擇使用漂白水、酒精或次氯酸水來達到滅菌的效果。漂白水會有刺鼻的味道，容易刺激黏膜、皮膚和呼吸道，且會在光或熱之下分解，並容易與其他化學物質起反應， 因此使用漂白水必須非常小心，不當的使用會降低其消毒效果並造成人員的傷害。至於酒精則是易燃物質，必須在通風良好的環境使用，以避免引發燃燒的危險。次氯酸水是以食鹽及水為原料，呈現弱鹼性，原料來源是相當安全的食鹽，不會傷害皮膚及呼吸道，可以達到抗菌、除臭、清潔、去汙，而且是安全無毒，無刺激性，目前已有許多醫院、托兒所、學校單位已開始採用這種新型安全的無毒滅菌水，不僅可以達到環境衛生的目的，也達到環保的意義囉！
▲柚子富含膳食纖維，適量吃有助於消化。（圖／農委會提供）
三、中秋團圓歡樂趴 謹記飲食原則不放縱
中秋節是與親愛的家人及朋友相聚的重要日子，歡聚時刻一定少不了享受美食，不管是與家人相聚吃火鍋、與朋友相約吃燒烤，中秋節吃個月餅應應景，每到節慶，許多人都會受不了美食的誘惑，忍不住多吃了幾口，因此中秋節過後所付出的代價就是體重瞬間上升2～3公斤，天氣涼了，心也涼了，冬天即將到來，人們只會想吃更多的食物來暖和身體，過了一個秋冬，體重增加實在是無極限啊！所以該如何健康的享受節慶美食，又可以避免身體的負擔呢？
1.吃火鍋或燒烤的同時要多補充蔬菜的比例，例如可以用生菜夾燒肉一起吃更清爽，並且多選擇天然的食材，少吃經過加工製造的火鍋料，因為這些火鍋料含有食品添加物及潛藏的油脂。
2.火鍋醬料及燒烤醬料大多是重口味，所以不要沾太多醬料，才能避免攝取過多的鹽份。
3.月餅糕點也是高熱量食品，可以分切成小份量，與家人及朋友一同分享，小口小口品嘗，搭配一杯清爽解油膩的的果汁、醋飲或是茶飲，可以獲得大大的滿足喔。減少吃月餅的比例，再搭配選擇一些健康的零嘴，例如堅果類、果乾類、海苔堅果脆片，低油低糖低熱量，健康不油膩，大人及小朋友都適合吃，更是中秋佳節送禮的好選擇喔。
4.秋天也是梨子、柚子盛產的季節，柚子含有豐富的纖維，飯後與家人朋友一起分享柚子更能幫助消化。
▲多吃白色食物有潤肺效果，香蕉就是很不錯選擇。（圖／達志／示意圖）
四、入秋養生必備的好食材
1.秋天突然變涼，夏天堆積在體內的熱不容易散掉，有時會出現喉嚨腫痛、臉上冒豆的上火症狀，夏季清涼退火的飲品，例如綠豆湯、西瓜、哈密瓜還是可以適當的吃一些，幫助降火氣、也降脾氣。
2.秋天還可以多吃一些潤肺的食物，例如白木耳、梨、山藥、百合、香蕉等偏白色食物。
3.進入秋冬季節，手腳容易冰冷的女生，入秋後更要開始慢慢蓄積體內能量，需要補充身體所需的元氣，可以搭配一些食材，替自己好好的加強元氣。紅棗可以補氣，枸杞對於眼睛有益，不管是煲湯、甜點，這兩種紅色的食材不僅在料理上可以點綴色彩，口感上也可增添風味。例如：紅棗蓮子白木耳、桂圓紅棗茶、紅棗枸杞豆漿、紅棗枸杞燉雞湯（可加山藥或香菇），都是補充元氣的好料理喔。
▲紅棗跟枸杞可補充身體所需的元氣。（圖／記者曹悅華攝）
紅潤好氣色的紅棗枸杞豆漿
食材（1人份）：
蒸熟黃豆或黑豆60公克（黑豆含有花青素及鐵質）、去籽紅棗：1顆、枸杞：3～5公克、水量：300c.c.（熱水）
料理方法：將所有材料置入調理機容杯，打約1分半鐘即可完成，紅棗的香氣濃郁，讓您喝到滿滿的幸福感。
入秋幸福饗宴～紅棗枸杞雞湯
食材：
土雞切塊半隻、紅棗15顆、枸杞1小撮、老薑3片、米酒50c.c.
料理方法：
1.備妥材料，雞肉洗淨，枸杞紅棗皆需用清水沖過。
2.雞肉放入可淹過所有雞肉的冷水鍋中，加入3片薑，用大火煮至滾，撈起雞肉洗去表面雜質。
3.倒入可蓋過雞肉的清水及米酒50cc和紅棗的湯鍋中，開大火煮滾後，再轉成小火煮約40分鐘。
4.起鍋前再將枸杞放入鍋中以大火煮滾5分鐘後關火，即可盛碗上桌囉!
單身外食族不寂寞，簡易快速的枸杞紅棗滴雞精～
食材：滴雞精1包、紅棗1～2顆、枸杞1小撮（約5公克）
料理方法：將滴雞精與紅棗、枸杞煮滾後放到悶燒罐或保溫瓶悶20～30分鐘左右，倒出來熱熱喝，一個人也可以有幸福的氛圍。
余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。
更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網，定期分享健康料理與知識給消費者，為全省的天然有機超市。
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