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難忘北海岸家鄉味 廚師兩兄弟手作台日創意料理

▲ 難忘北海岸家鄉味 廚師兩兄弟手作台日創意料理。(圖/記者郭世賢翻攝)

▲ 難忘北海岸家鄉味,廚師兩兄弟手作台日創意料理。(圖/讀者陳明華提供)

記者郭世賢/台北報導

卓清進來自新北市金山區,從小在北海岸長大,離開家鄉後,到台北學習台式料理,如今和自己日式料理的弟弟卓清榮,一同在廚房打拼,將台式及日式料理的精華相結合,並且為了填補少小離家後,從未遺忘家鄉的味道,特地選用北海岸當季食材,來搭配著日本進口的海鮮,獨創出不同於其他無菜單料理的風味,來滿足饕客挑剔的味蕾。

當日式料理遇見台式料理時,會擦出什麼樣的燦爛火花?在台北市天母地區新開一家「咱家灶腳食堂」,標榜著以日本當地進口的海鮮,及使用北海岸在地食材搭配為主的無菜單料理餐廳。會開設這樣的主題餐廳,最主要的原因是,來自金山北海岸日式料理的師傅,留戀著家鄉的滋味,以及想念媽媽的味道。

初秋的黃昏,夜幕低垂華燈初上,台北的街頭人車熙來攘往,台北天母西路街巷內,食尚之夜正要展開。料理烤物的師傅,專注地在食物上來回蘸醬,將烘烤過後的肉,有條不紊的切開,端到客人面前,滿屋子散發著,留齒飄香的美味。

有日式料理底子的卓清榮老闆,信心滿滿地說,盤子旁的地瓜,正是來自金山北海岸,還有養生糯米雞湯,濃郁乳白的湯汁,入喉十分暖胃,土雞則來自本地放養的山雞,入口即化,讓人有著身心靈元氣滿滿的飽足感。

▲ 難忘北海岸家鄉味 廚師兩兄弟手作台日創意料理。(圖/記者郭世賢翻攝)

▲ 濃郁乳白的湯汁,入喉十分暖胃「養生糯米雞湯」。(圖/讀者陳明華提供)

做了20多年的卓清榮老闆,原先在台北天母開設1間日式料理餐館,精巧的手藝,曾讓很多饕客,絡繹不絕留連忘返。前幾年,因一例一休的關係,造成經營成本負擔過重,打算退休打球,過著逍遙的生活,但老闆娘難以忘懷烹食庖廚,會帶給人們享用時的幸福。

決定重新開始另起爐灶,跟自己台式料理專長的哥哥卓清進一起工作,結合自己日式料理的手藝,用北海岸在地當季的食材,基隆崁仔頂市場的魚貨,磺港漁港現撈的鮮魚,金山三寶,紅心地瓜、跳石芋頭,以及筊白筍入菜。

日本限時空運來台的海鮮,也是讓喜歡日式料理的客人,能吃到新鮮的生魚片等懷石料理。因留戀著家鄉的滋味,也想念著媽媽的味道,所以,兩兄弟一同用台日式的無菜單料理,征服挑嘴的老饕們。

▲ 難忘北海岸家鄉味 廚師兩兄弟手作台日創意料理。(圖/記者郭世賢翻攝)

▲ 難忘北海岸家鄉味,廚師兩兄弟手作台日創意料理。(圖/讀者陳明華提供)

▲ 難忘北海岸家鄉味 廚師兩兄弟手作台日創意料理。(圖/記者郭世賢翻攝)

▲ 做了20多年的卓清榮老闆,原來也在台北天母開設1間日式料理餐館。(圖/讀者陳明華提供)

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