烤肉用薄鹽醬油也NG！營養師自製「柚子沾醬」吃了沒負擔

▲中秋烤肉是過節必做活動，營養師提醒，盡量減少使用烤肉醬，以免鈉含量攝取超標。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

中秋烤肉是過節必做活動，但烤肉醬鈉含量超高，除了容易造成身體負擔，對腎臟功能不好的人來說更是一大危機。對此，營養師除了教民眾自製「柚子低鹽烤肉沾醬」，更提醒腎臟功能不好的人，不要以為用薄鹽醬油就可以，薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，洗腎病患若鉀攝取過多，很容易引起心律不整，最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

長庚營養治療科營養師曹雅姿指出，根據國健署調查發現，市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克（約15公克的食鹽），1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量，而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克（約食鹽6公克），因此烤肉重複刷烤肉醬，鈉的攝取量一定破表。

▲烤肉醬鈉含量高，營養師教民眾自製「柚子低鹽烤肉沾醬」。（圖／長庚醫院提供）

每到中秋節前，不少洗腎病患看到烤肉都是想吃又卻步。曹雅姿說，洗腎病患在食材上注意鉀離子及磷的限制，例如不要刷烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過，去除一些鉀離子，而肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，但千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整，此外，肉品及海鮮類一定要烤熟，以避免引起腸胃炎。

而在柚子低鹽烤肉沾醬製作上，只需要先將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。曹雅姿強調，用沾醬取代烤肉醬，不僅爽口美味又不油膩，柚子低鹽烤肉沾醬鈉含量更小於1毫克，可以說是幾乎沒有鈉，不僅心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以使用，腎臟功能不好的人也能吃烤肉無負擔。

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