紐約明星甜點主廚來台快閃 甜點中竟然用了清酒與抹茶

▲紐約明星甜點主廚來台快閃 甜點中竟然用了清酒與抹茶。(圖/記者黃士原攝)
▲白巧克力清酒奶霜。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北米其林一星餐廳LONGATIL在9月邀請來自紐約、曾在多家國際五星飯店與米其林星級餐廳任職的甜點主廚Jason Licker快閃客座,9月13日下午及晚間於姐妹店WILDWOOD原木燒烤餐廳、9月14、15日晚間於LONGTAIL餐廳酒吧,帶來五款創意甜點。

▲紐約明星甜點主廚來台快閃 甜點中竟然用了清酒與抹茶。(圖/記者黃士原攝)
▲熔岩抹茶塔。

Jason Licker二十年的廚藝生涯中,長達十二年都在亞洲各國工作及旅行,對於亞洲各地料理的不同特色與食材風味十分喜愛,也將各式亞洲風味元素揉合在地食材,融入甜點創作。像是這次帶來的5款甜點白巧克力清酒奶霜、熔岩抹茶塔、巧克力條、烤布蕾及柑橘黑芝麻慕斯之中,就用了很有日本味的清酒與抹茶食材。

▲紐約明星甜點主廚來台快閃 甜點中竟然用了清酒與抹茶。(圖/記者黃士原攝)
▲柑橘黑芝麻慕斯。

白巧克力清酒奶霜以法芙娜白巧克力搭配純米釀造清酒奶霜,外形則像是中式的皮蛋豆腐般,創造出視覺與味覺的反差感。Jason Licker創作此道甜點的靈感來自日本清酒多層次的香醇風味,藉由不同口感、甜鹹酸等滋味及香氣的多層次感。而熔岩抹茶塔靈感來自經典的熔岩巧克力蛋糕,不過是選用京都抹茶來製作內餡,填入酥脆塔皮,搭配Jason Licker最喜愛的法芙娜孟加里64%黑巧克力製作之冰淇淋。

Jason Licker帶來五款創意甜點,每款售價為NT$388+10%。

LONGTAIL
地址:台北市敦化南路二段174號
電話:02-2732-6616

WILDWOOD
地址:台北市松壽路9號 新光三越信義新天地A9館4F
電話:02-2722-8886

關鍵字: 美食快訊

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