薑黃除了拿來做南洋料理 也是健康的好幫手？

▲薑黃的主要成分薑黃素，有十分出色的抗氧化、抗發炎能力。（圖／123RF）

記者陳建竹／綜合報導

薑黃是南洋料理常見的香料，但除了當香料，它的主要成分薑黃素，有十分出色的抗氧化、抗發炎能力。許多慢性疾病皆是因發炎反應所導致，像是心血管疾病、關節炎、糖尿病、癌症等等。研究顯示薑黃素能夠有效清除體內產生的自由基，因此可以降低氧化壓力對我們身體造成的疾病及不良影響。

2012年的營養期刊發表了一篇文獻，研究人員給予19位40至60歲的健康受試者，補充每日80毫克的油溶劑型的薑黃素四週，四週後這些受試者血中的三酸甘油脂降低，血液中許多抗氧化相關的數值也提高了。

與眾多臨床試驗相比，每日80毫克的薑黃素，屬於是較低的劑量，而世界衛生組織也表示，成人的薑黃素攝取量，建議以每公斤體重0至3毫克計算，每日攝取量限制在200毫克內。

▲蔬菜水果除了維生素礦物質外，還富含各式各樣的植化素，有很好的抗氧化效果。（圖／123RF）

除了薑黃以外，想要讓身體遠離發炎遠離疾病，我們還需要這麼吃。

▇避免油炸類及加工程度高的食品
在抗發炎前，要先避免讓身體產生發炎機制，因此要少吃油炸類及加工程度較高的食物，身體在代謝這類食物時，容易產生較多的自由基，而自由基便可能成為導致身體發炎的原因。

▇蔬菜水果要吃足
蔬菜水果除了維生素礦物質外，還富含各式各樣的植化素，像大蒜、洋葱富含的硫化素，蘋果、莓果類含有的多酚類，柑橘類水果含有的維生素C等等，都是抗氧化、抗發炎的最佳幫手。

▲鮭魚、秋刀魚、沙丁魚富含Omega-3，可抗發炎。（圖／取自免費圖庫pixabay）

▇選擇好的油脂
維生素E也有很好的抗氧化能力，存在於許多的植物油中，像橄欖油、大豆油以及堅果類、五穀燕麥。此外我們還可以選擇富含Omega-3脂肪酸的食物及油脂，像是鮭魚、秋刀魚、沙丁魚等。或者買市售的魚油來補充Omega-3，而植物性的Omega-3來源，可選擇亞麻籽油作為烹調用油。

除了透過增加抗氧化食材保護我們的身體遭受自由基的攻擊，若可同時改掉飲食中不好的壞習慣，才會更有效率的維持健康。

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