▲外食族餐餐吃進高油、高鹽的料理。（圖／記者黃士原攝）
文／ 陳俊旭
現代的台灣人每天都很忙。早上，還睡眼惺忪，父母親就匆匆忙忙把小孩送出門，自己也趕著上班。生活節奏的加快，讓一日三餐的內容，和以前早已大不相同。
上班族通常是在早餐店或便利商店隨便買個東西帶了走，很多人早餐不吃或只喝個咖啡，學起老美的壞習慣。中餐則吃個便當或叫碗麵匆匆打發。幸運的人晚餐可以回家吃，但大多數人通常要加班，所以也是隨便吃個麵或飯。學生族群也好不到哪裡去，現在的國小、國中、高中學生，放學後常要趕補習班、才藝班或安親班，三餐也幾乎都在外頭解決。
到底外食族都吃些什麼呢？ 一般本土式早餐店賣的是：燒餅、油條、饅頭、包子、豆漿、蛋餅、飯糰、清粥小菜⋯⋯等等，早餐店或便利商店賣的是： 麵包、三明治、漢堡、茶葉蛋、黑輪、甜不辣、牛奶、奶茶、飲料⋯⋯等等。
午餐和晚餐則種類較多，常見的有：排骨飯、雞腿飯、蛋炒飯、燴飯、牛肉麵、榨菜肉絲麵、餛飩麵、水餃、蚵仔麵線、臭豆腐、碗稞、肉圓、滷肉飯、肉羹麵、自助餐、素食店、以及西式速食店的雞塊、漢堡、薯條、可樂⋯⋯等。
▲餛飩麵、肉羹、大腸麵線都是台灣常見的小吃。（圖／記者曹悅華攝）
除了餐館與速食店林立，近幾年便利商店也如雨後春筍般四處竄起。自二○○二年起，台灣已取代日本，成為全世界便利商店密度最高的國家。光是某一家超商在二○○三年，一年中就賣出七千萬個便當，可想而知，有多少年輕人三餐與零食是靠便利商店賴以為生。而便利商店的便當，為了製作方便與保鮮，不但完全沒有新鮮蔬菜，而且肉類多半以油炸為主，食物比例也不是很恰當，再加上用微波爐加熱，如此長期食用，雖然方便，但身體遲早會付出代價。
外食的四大問題
外食最大的問題，是食材的選購與烹調的方式，顧客無從插手。許多病死豬或病死雞，你認為會銷售到什麼地方去呢？ 當然是某些貪小便宜的攤販。二十年前，廉價的自助餐館曾一度使用餿水回鍋油便是一例。至於食物的新鮮與否、是否添加對健康不利的化學成分，消費者完全被蒙在鼓裡，老闆也不一定會誠實告訴你。感官比較敏銳的人，可以分辨出食材的好壞，神經比較大條的人，只能自求多福，或找風評比較好的店面。
外食第二個大問題，是嚴重缺乏蔬菜水果。台灣的年輕女性便秘情況十分嚴重，許多人竟然一周排便不到二次，而且皮膚不好，這完全是纖維質吃太少所造成。只要每餐的二分之一或三分之一是新鮮蔬果，通常排便就會順暢，皮膚就會變好，不必吃瀉藥或花錢買保養品。
▲缺乏蔬菜、水果的攝取，容易讓消化系統出問題。（圖／Pixabay）
外食的第三個問題，是營養比例失衡。大部分的外食，澱粉含量過多，纖維質極度缺乏，油質惡劣，蛋白質不是太少就是太多，如果再喝含糖飲料，就會讓問題更惡化。精緻澱粉吃太多了，中廣型肥胖與血糖不穩很快就會來報到。很多年輕人情緒不穩，甚至罹患憂鬱症，也是因為這樣造成的。
外食的第四個問題是零食。我發現，從二十年前開始，台灣的小胖子就一年比一年多，這是因為吃了太多高熱量零食的關係。另一個極端現象是瘦子也很多，這也是吃零食引起的。許多媽媽帶小朋友來給我看診，希望骨瘦如材的小孩能長壯一點。
我發現，這些小朋友除了少部分消化道有問題之外，大部分都是因為平時高熱量、低營養的零食與飲料吃太多了，導致三餐正餐沒胃口、吃不到蛋白質等重要營養素，才會因此長不出肉。我的治療建議很簡單：只要停止一切零食與飲料的供應，煮一些好吃但健康的飯菜擺在他面前，到時候，生物的求生本能就會出現，問題也就會漸漸改善。
仔細想想，現在的小孩其實很可憐，從小深陷在「快感陷阱」裡，被甜食、糖果、蛋糕、油炸物的偏差快感所迷惑而不能自拔。我看待這個問題如同看待毒癮、酒癮、菸癮一樣，它們在大腦內的上癮機制也頗為類似。
本文摘自《吃錯了，當然會生病》／ 陳俊旭（自然醫學專家）／新自然主義
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