▲和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法，使用大家常用的廚具操作，Step by Step不藏私，讓網友3分鐘學會半世紀老店料理。（影／即新聞）
▲和牛開放後，老饕們引頸期盼的飛驒牛終於來台囉！第一批即輸入最高等級A5+BMS10，限量總是殘酷的，牛迷們手刀衝啊！（圖／記者黃克翔攝）
記者廖明慧／台北報導
許多去過飛驒高山和白川鄉合掌村旅遊的民眾，都非常想念飛驒牛的美味，當地民眾說，飛驒牛從小居住在山中，喝溫泉水長大，每年僅產1萬頭，其中A5等級約3500頭，相較於鹿兒島的年產9.6萬頭，飛驒牛可謂稀有極品。飛驒牛於2018年1月在台亮相，首批由東森購物引進，東森購物表示，台灣有很多和牛迷，且饕客都很懂得品味頂級牛肉，台灣人絕對值得吃最好的，因此只銷A5+BMS10的頂規肉品。饕客們看BMS10的飛驒牛全瘋狂了：「BMS10登頂了不買嗎？」「五星飯店300g要價8千，自己料理最划算！」。
▲和牛產量稀少價格高昂，五星飯店推出300g飛驒牛套餐，一客要價8千台幣以上，換算成每公斤價格超過2萬！（圖／記者黃克翔攝）
飛驒牛為黑毛和牛但馬種， 連續兩屆「日本全國和牛能力共進會」獲得最優秀食用牛肉獎
飛驒是日本岐阜縣高地上一個村莊，自古已有「飛驒之山，美濃於水」的美譽，當地平均海拔500公尺，一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。飛驒牛於美麗的飛驒高山中出生、成長，品種為屬黑毛和牛但馬種，與松板牛和神戶牛相同。飛驒牛來頭不小，曾在2002年及2007年，連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉獎，此比賽是根據牛肉的霜降情況、筋肉纖維細緻程度、色澤、味道來評分。
「日本全國和牛能力共進會」5年才舉行一次，飛驒牛連續兩屆得獎，代表著飛驒牛在日本稱霸了10年冠軍，在日本人的心目中，飛驒牛實力雄厚且產量少，地位甚至比神戶牛更高。而牛迷老饕們說，飛驒牛比一般牛肉甜美，肉色鮮紅，脂肪分布均勻，相較於神戶牛，飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，肉的香氣特別濃郁，也難怪產地價格不價格不斐，2片刺身就要價900日幣，等於一口就要一杯星巴克的價格。在台灣更是身價不凡，五星飯店料理好的300g驒牛套餐價格落在8千左右，換算每公斤價格超過2萬。
▲日本產地售價不低，2片飛驒牛刺身就要價900日幣。（圖／翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会（Hida-Takayama))
▲▼飛驒是日本岐阜縣高地上一個村莊，自古已有「飛驒之山，美濃於水」的美譽，當地平均海拔500公尺，一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。（圖／翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会（Hida-Takayama))
「飛驒產和牛」≠「飛驒牛」
和牛名稱百百款，但要請消費者特別留意，「飛驒產和牛」≠「飛驒牛」。飛驒牛是品牌名稱，要能掛上飛驒牛品牌的，必須要在當地飼養14個月以上，並評定為A3級以上，才能掛上「飛驒牛」的品牌，等級不到的只能稱飛驒產和牛，雖然只有2字之差，但在肉質和價格上卻是天壤之別。有網友打趣說，就如同德國產的汽車不等於賓士車一樣，根本是兩回事。
牛迷們透露，其實出口的飛驒牛等級比在當地販售的好！飛驒高山老街小攤或是民宿飯店的飛驒牛套餐，多半都是飛驒產和牛，而不是飛驒牛。
東森購物鮮採直輸，全程-2~5度C冷凍空運
台灣牛迷們值得最好的！東森購物率先引進飛驒牛，全程全程-2~5度C冷凍空運。牛隻從飛驒高山屠宰分裝到台灣約2-3天，在桃園機場經過政府嚴格的檢驗後，約2-3天出關配送，全程都保持在-2~5度C的冷凍溫度。東森購物表示，為替消費者嚴選最高級肉品，特派專家至飛驒高山洽談合格牧場，視察牛隻飼養方式與生活環境，只輸入A5 + BMS10最高等級。由於是從日本牧場直輸台灣，不僅對肉品品質掌握度高，中間少了代理商或中盤商，可降低成本回饋給消費者。
▲東森購物與和牛達人、暖心主廚Jesse Wang合作，親訪日本飛驒牛牧場，觀察牛隻養殖方式與生活環境。（圖／ETtoday資料照）
▲飛驒牛為黑毛和種的但馬牛，與松板牛和神戶牛相同。（圖／ETtoday資料照）
黑毛和牛都很厲害？BMS分級才是主導價格的關鍵
許多人在吃和牛時會注意到「A5黑毛和牛」等字樣，聽起來很厲害？其實日本有超過9成的牛肉都是黑毛和種，並非稀有或高檔的代表。消費者要重視的是日本對和牛的評鑑標準，尤其是「BMS分級」接關係到品質與價格。
◎ 日本食肉格付協會(JMGA）：
A1-A5是日本食肉格付協会（JMGA）所訂定出來的標準，A、B、C的英文字母是指一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A代表最多，而英文字母後的數字則是油花和肉質的評分，5是最高分。
◎ 國際評鑑標準是BMS（Beef Marbling Standard）
以霜降度／牛脂肪均勻分布標準來分級，由BMS3-BMS12，數字越大越高級。
這兩項標準哪個比較厲害？依據香港東周媒報導，「A4級和牛相等於BMS 6至7級，A5級和牛相等於BMS 8以上」。這也意味BMS 8以上的夢幻逸品是無法以日本食肉格付協会的A1-A5標準來衡量，也難怪BMS的分級主宰了價格高低。
▲BMS證書。以霜降度／牛脂肪均勻分布標準來分級，數字越高代表等級越高。（圖／ETtoday資料照，示意圖）
▲A1-A5是日本食肉格付協会（JMGA）所訂定出來的標準，A5是最高分。（圖／ETtoday資料照，示意圖）
「BMS10」目前來台和牛最高級別
和牛要達到BMS 11-12的等級，必須要飼養32-34個月，台灣法令規定只能進口30個月以下的和牛，這也意味著輸台和牛等級BMS10已登頂，無法再高了。若市面上有標榜BMS11-12的和牛，消費者千萬要仔細查看「證書號碼與牛肉編號是否相同」，以免花錢受騙。此外，由於日本沒有沒有合法的松阪牛屠宰場，因此台灣也不能輸入松阪牛，要請消費者特別留意。
另外，也有許多民眾好奇，美牛中被評鑑為最高級的Prime若換算和牛標準，會是什麼等級呢？依據港媒報導，美牛Prime脂肪分布量大約30%，等於和牛的A3級別。等級越高，脂肪愈多分布愈細密及平均，嚐起來也越甜美細膩。相較於美牛，和牛脂肪40度即融化，所以吃起來會有入口即化的絕妙體驗，這也是和牛之所以迷人的原因。
▲▼飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，肉的香氣特別濃郁。（圖／記者黃克翔攝）
▼東森購物飛驒牛從日本牧場直輸台灣，中間少了代理商或中盤商，可降低成本回饋給消費者。
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