免喇到手痠!終極懶人英式炒蛋「用咖啡機煮」 連火都免開

講到蛋料理,台灣人第一個會聯想到的應該是菜餔蛋吧(還是小當家的三蛋燒賣?),不過以英美兩國的人來說,第一個想到的大概會是炒蛋。

別以為炒蛋很簡單,標準的英式炒蛋要求蛋要濕潤、蓬鬆柔軟,不能焦黃又不能濕到會流動。小編私心放個地獄主廚戈登‧拉姆齊(Gordon Ramsay)和扮演甘道夫出名的伊恩‧麥克連(Ian McKellen)的教學。

做法基本上大同小異,蛋在開火之前就要和奶油一起下鍋,接著開小火不停攪拌,途中還要不時離火以免蛋熟得太快,口感會過老,直到剛好的熟度才能關火,依照個人口味還可以加入牛奶、鮮奶油或法式酸奶油。基本上就是運用低溫讓蛋慢慢煮熟,保持軟嫩濕潤的口感,因此唯一不可少的就是耐心。

聽起來沒什麼技巧對吧?但如果有試過這個煮法就會知道,簡直要攪拌到天~荒~地~老~ 感覺家裡還在學爬的小姪子都要上大學、公貓都要生小貓(?!)了蛋還沒煮好!

不過呢,號稱美國超級主婦的瑪莎‧史都華(Martha Stewart)就發明了特殊的煮法──用蒸氣式咖啡機!

先別急著關網頁,前面說過,這道菜最重要的就是低溫慢煮,以及不停攪拌。蒸氣式咖啡機本身會有一根用來打奶泡的蒸氣管,蒸氣的作用除了加熱外,讓牛奶拌入空氣變成綿密的奶泡,背後原理就是用高速沖出的蒸氣快速翻攪牛奶的表面,同持達到加熱和打奶泡的效果──加熱和翻攪,正好也是炒蛋最需要的。

按照瑪莎‧史都華的做法,將蛋打到一個大玻璃杯裡,加入奶油、鹽巴、胡椒,簡單攪拌後,將啟動的蒸汽管放到杯子裡,持續搖晃著杯子直到蛋熟透,輕輕鬆鬆就能完成,成品跟用鍋子炒出來的蛋看起來沒兩樣。

家裡有蒸汽咖啡機的酸酸們也可以試試看,不過如果下次煮咖啡出現蛋味,可別怪我啊~~~

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