文／牧田善二
譯／陳亦苓
醣分是發胖的唯一理由
發胖的原因不是油，也不是肉，其實是醣。
午餐牛排吃到飽和一份蕎麥涼麵……被醫生警告「必須瘦下來」的人，一邊心想著「好想吃飽」，一邊還是選擇了後者。
然而，這反而是個錯誤的選擇。忍耐著只吃一份蕎麥涼麵，體重也不會減少。
若是選擇牛排餐，肉和沙拉吃到飽的人其實並不會發胖，甚至還會變瘦。讓你發胖的原因只有一個，那就是「醣分（幾乎等同於碳水化合物）」。吃一大堆以油烹調的肉類、魚類不會胖，吃飯卻會胖。
▲飲食只吃肉和菜反而不會發胖。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
如前所述，近藤博士的調查報告也曾指出，飯吃得多的地區比較短命。含糖零食和飲料就更不用說了，如何減少來自飯、麵包及麵食等的醣分攝取，才是預防肥胖及各種疾病的重要關鍵。
卡路里與肥胖無關
再怎麼降低卡路里，也絕對瘦不下來。
對於有偏胖的人，現今社會所做出的建議，往往仍是要求「限制卡路里」。但遵循此原則只會讓人飢餓難耐，效果卻無法期待。細節我將於第二章詳述。只是，基本上肥胖是由血糖值升高所造成，因此只要減少會讓血糖升高的醣分攝取，人就會變瘦，這就是肥胖的真相。
雖然主張「卡路里論」的營養師說：「只要讓攝取的卡路里低於消耗的卡路里，就會瘦。」但人體並沒有這麼單純。若事情真是如此，喝酒的人應該各個都是大肥胖者才對，畢竟所有酒類全都是高卡路里。
每天喝半瓶威士忌的瘦子在你周遭肯定不難找。攝取了半瓶足足八百大卡的熱量卻不會發胖，原因就在於威士忌幾乎不含醣分。而一邊吃著馬鈴薯，一邊大口喝啤酒的德國人之所以胖，就是因為馬鈴薯和啤酒都含有大量醣分。所以說，把減肥和卡路里扯在一起，非常不合理。
▲單喝酒其實不會發胖，反而要當心飲酒時配菜或馬鈴薯醣分超高。（示意圖／取自免費圖庫Pakutaso）
攝取脂肪並不會發胖
脂肪吃下肚後，並不會直接成為身體的一部分。
傾向將肥胖和卡路里連在一起的人，會覺得「脂肪不好」。他們深信吃了以油烹調的料理或脂肪多的肉類、魚類就會發胖，畢竟脂肪的卡路里很高。但其實導致肥胖的罪魁禍首是讓血糖值上升的醣分。
基本上，脂肪這種東西並不會因為被吃下肚，就直接變成身體上的脂肪。吃進人體的東西，會在消化、吸收的過程中，被分解、合成為新的物質。正因如此，醣分才會在人體中轉變為脂肪。更何況脂肪一旦攝取太多，就會隨著糞便排出，意外地，並不會留在體內。但醣分卻會百分之百被人體吸收。
由於葡萄糖對生存而言是必不可少的物質，所以人體才會具有這樣的機制。包覆著我們細胞的細胞膜是由脂肪構成，因此，攝取優質油十分重要。避免攝取脂肪不僅毫無必要，甚至反而有害健康。
＊本文摘錄自《最高飲食法：給商務人士的教養書，飲食習慣決定了你人生的格差》
作者：牧田善二
譯者：陳亦苓
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