害你變胖的「是糖不是油」! 食物卡路里原是誤會一場

卡路里是毫無意義的概念?!

文/奧古斯都.荷士瑪 August Hergesheimer(營養科學博士)
譯/林美琪

形成體脂肪的是糖,不是油!

[重點]
.卡路里原為測量煤炭品質的單位。卡路里本身無意義。
.發胖的原因不是卡路里,而是攝取過量的糖。
.用於「零卡路里」食品中的人造甜味劑,容易害我們變成易胖體質。

對有減肥意識的人而言,這是常識中的常識。標榜「零卡路里」或「低卡路里」的食品熱賣,表示大家都對「卡路里」這個概念深信不疑吧。可是,我一直認為卡路里根本不存在。而且越來越多歐美先進學者也有這種想法。話說從頭,卡路里到底是什麼?人體內真的有卡路里?你見過卡路里嗎?

其實,卡路里(calorie)原本是用來表示煤炭品質的度量單位。蒸汽火車全盛時期,為計算燃燒煤炭能產生多少熱能,發明出「熱量計」(calorimeter)這種機器。

大檸檬用圖(圖/取自免費圖庫pexels)

營養學界於一九二○年代開始使用這種機器,將食物放進「熱量計」中燃燒,測量它會產出多少熱量,也就是如今我們說的卡路里。人類在體內燃燒食物的養分,將它轉變成能量。因此,在「熱量計」中燃燒食材,只是為了判斷該食材能在人體內轉化成多少熱量而已。

直到現在,大學的營養學系、企業的研究室裡,依然放著「熱量計」。這個當初用來測量煤炭熱能的機器,經過近一百年歲月,到了科技如此發達的今天,依然被當成各種實驗及研究的根據。而將各種食材放入「熱量計」中燃燒的結果,顯示最容易燃燒的是油。於是大家得到一個錯誤的迷信:油的熱量高,容易讓人發胖。

然而,人會發胖不是因為吃了高熱量的食物,而是體脂肪像一層肉蒲團般纏在我們身上。那些體脂肪是我們體內多餘的糖製造出來的,並不是油。很多人都誤解了,因此請容我在此解釋清楚。形成體脂肪的是糖,不是油!

卡路里再高,都不會是變胖的原因。卡路里只是將食材放進「熱量計」中燃燒後得出的數值,除此之外別無意義。我真想大聲疾呼:「大家趕快忘了卡路里這玩意吧!」

將卡路里視為減肥的指標,就跟伽利略時代相信太陽和星星繞著地球轉一樣,不過是錯誤的迷思罷了。因此,「零卡」、「低卡」的食品及飲料,其實一點意義也沒有。特別花更多錢去買只是浪費。豈止如此,搞不好吃下那些食品、喝下那些飲料反而會胖。為什麼?因為廠商為了降低熱量,都是使用低卡的人造甜味劑來取代糖。

大檸檬用圖(圖/取自免費圖庫pexels)

美國糖尿病學會於二○一一年發表一項調查報告,說明減肥汽水的攝取與腰圍的關係。平常喝減肥汽水的人,他們的腰圍居然比完全不喝的人大百分之七十以上,而且每天喝兩瓶減肥汽水的人,腰圍平均增加四.七四公分,幾乎是完全不喝的人的六倍(這項調查由德州大學聖安東尼奧健康科學中心的研究團隊所進行,歷時近十年,以一群六十五到七十四歲的男女為對象)。

本想變瘦,喝了減肥汽水反而胖起來,豈有此理!真想大嗆廠商:「還我錢來!」,目前美國已經開始質疑人造甜味劑就是一九八○年代起造成肥胖率暴增的元凶。

※BMI 為表示肥胖程度的一種指標,計算方式是「體重(kg)÷ 身高(m)÷身高(m)」。日本肥胖學會將BMI25 以上定義為輕度肥胖。上述為美國的肥胖定義。(資料來源:The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases)

人造甜味劑是化學合成物, 我認為不宜攝取。例如「蔗糖素」(sucralose)這種人造甜味劑,是農藥製造過程中發現到的成分。我的話,光是這個開發過程,就無法讓它進到我的肚子裡了。

有一種甜度為砂糖二百倍的人造甜味劑, 叫做「阿斯巴甜」(aspartame),須特別注意。雖有研究認為「阿斯巴甜」很安全,但也有許多資料證明它會致癌,而且它會刺激構成體脂肪的脂肪細胞,使之增加。

如果你認為人造甜味劑的熱量為零,應該不會讓人發胖,那就危險了。我已經強調很多次,卡路里本身是毫無意義的概念,而且甜度強烈的人工甜味劑不僅有害健康,還會導致我們變成易胖體質。

【看檸檬長知識!快點我訂閱精選書摘】

*延伸閱讀:收銀台擺糖果小孩罵罵號!英國嚇到想禁止 再胖下去都要沉啦

*更多大檸檬精選深度好文

*本文摘錄自《營養科學博士教你瘦》

《營養科學博士教你瘦》(圖/業者時報出版提供)

作者:奧古斯都.荷士瑪 August Hergesheimer(營養科學博士)
譯者:林美琪

本文由 時報出版 授權轉載

未經授權,請勿轉載

關鍵字: 營養科學博士教你瘦體脂肪熱量計卡路里蒸汽火車計算煤炭 阿斯巴甜

給本文來顆檸檬吧

最新留言

推薦閱讀

醫院員工「打碎一罐結核桿菌」 緊急撤離如真實版惡靈古堡

醫院員工「打碎一罐結核桿菌」 緊急撤離如真實版惡靈古堡

在遊戲《惡靈古堡》裡,虛構的保護傘公司發生了大規模的病毒外洩意外,使「T病毒」從拉昆市開始擴散。現實生活中當然沒有會把人變成殭屍的T病毒,但病原體外洩的危害,卻是千真萬確的。

《還願》根本還沒結束?「四大關鍵」揭露悲劇才正要開始

《還願》根本還沒結束?「四大關鍵」揭露悲劇才正要開始

2/19號晚上9點,當還願一上架後,GOOGLE搜尋引擎熱度瞬間被衝爆了,在實況平台TWITCH上,甚至超過千位台灣玩家同時直播,其中知名實況主魯蛋(現名:餐餐自由配)的實況台,更是衝上了同時線上人數4萬多人的成就。遊戲如此火熱的原因,要歸功於2017年赤燭的處女作《返校》轟動全..

文王易卦【0221日運勢】求卦解先機

文王易卦【0221日運勢】求卦解先機

點選文章下方「點我求卦」,就能取得今日的文王易卦一日運勢。解答內就是你本日的簡單運勢解說,這簡單運勢解說可能是你需要注意的,也可能會是對你有幫助的

長期霸凌害同學自殺!日本法院判:「國中生兇手」賠償1000萬

長期霸凌害同學自殺!日本法院判:「國中生兇手」賠償1000萬

你有想過,霸凌是多麼嚴重的問題嗎?雖然檯面上的相關討論很多,但,霸凌卻一直存在在校園內,彷彿總是無解。日本有一名受害的男學生,就在2011年10月自殺了。

日本百貨推「性別友善賣場」!隱蔽化妝空間+完整尺碼衣鞋安心逛

日本百貨推「性別友善賣場」!隱蔽化妝空間+完整尺碼衣鞋安心逛

前兩年,「性別友善廁所」的話題討論得沸沸揚揚,但你可能想不到,現在竟然還有「性別友善賣場」的存在了。

醜到被2萬人連署!大阪車站「紡織品改裝」品味難以言喻

醜到被2萬人連署!大阪車站「紡織品改裝」品味難以言喻

建築美學其實是環境中相當重要的一部分,然而,我們認知中做什麼設計都很漂亮的日本,其實也會做出難以言喻的作品......

怕講話也要相親!「機器人約會」幫自介...雙方旁觀看完就交往

怕講話也要相親!「機器人約會」幫自介...雙方旁觀看完就交往

對於某些人來說,可能連看著別人的眼睛都有問題。不過呢,現在即使你也有這樣的困擾,在日本還是有辦法交友甚至相親。

失戀心好痛!學者:感覺心痛的原因「真是心在痛」

失戀心好痛!學者:感覺心痛的原因「真是心在痛」

雖然是個令人難過的話題,但不曉得你有沒有過失戀的狀況呢?日本NHK的節目表示,會有這種感覺,是真的「心在痛」!

韓國「三豐百貨公司倒塌」怪談!居民:現在還有人提著百貨紙袋逃亡

韓國「三豐百貨公司倒塌」怪談!居民:現在還有人提著百貨紙袋逃亡

如今,三豐百貨場址已經變成一棟現代的公寓大樓,位於首爾高級住宅區瑞草區一帶。然而,身為百貨事故的前身,也讓這裡成為靈異故事、都市傳說、各種怪談的聚集地。

硬要坐在「大象必經之路」冥修!僧人屍首斷三截被踩死 村長無奈收屍

硬要坐在「大象必經之路」冥修!僧人屍首斷三截被踩死 村長無奈收屍

「過了幾天,我們回到那個地點,發現他死了,他的屍體也扭曲變形,後來我們把他送到醫院去,醫生說,他應該是睡覺的時候,被大象活活踩死的,肋骨、手臂、腿都斷了。」

雨傘+雨衣的混合體!恥度百分百 將「飛碟雨衣」穿上街...路人傻眼