喝雞湯不如直接吃雞!營養師:熬湯榨不出營養 多喝只會覺得撐

愛喝湯臭了嗎QQ

文/白小良(前馬偕醫院臨床營養師、現兼任紐約市立社區大學副教授)

Q:熬湯,能將食材精華濃縮,含有豐富營養成分,可以快速恢復元氣?

A:不論用什麼食材熬出來的湯汁,所含的營養成分都非常少。

許多人普遍認為,熬煮的湯含有豐富的營養成分,所以很多家庭會購買昂貴的雞精,費盡心思的熬煮烏骨雞湯、牛尾湯、魚湯、海參湯、燕窩湯、豬腳湯、大骨湯等,深信不疑這些食材的精華透過熬煮,將濃縮在湯裡。

▲味噌湯,媽媽的味道,家常料理,豆腐湯,日式料理示意圖。(圖/CFP)
▲味增湯。(圖/CFP)
★ 版權聲明:圖片為版權照片,由CFP視覺中國供《ETtoday新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經CFP許可,不得部分或全部轉載,違者必究!

事實上,湯裡的營養成分非常少。若以魚湯和肉湯為例,湯僅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游離胺基酸、少量鉀。骨頭湯中六七種主要營養化合物為:糖胺聚醣(GAG)、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸軟骨素、礦物質和電解質、膠原蛋白。

也就是說,大部分的湯並無法提供良好及足量的營養素。比起營養素,這些湯含有更多的水分,喝多了反而還會影響其他食物的攝取量,導致營養不良。

▲紅棗,美人雞湯,銀耳美人雞湯 。(圖/記者呂曉雯攝)
▲銀耳美人雞湯。(圖/記者呂曉雯攝)

跟著營養專家這麼做:
雞湯、大骨湯等湯品,不論熬煮時間的長短,要充分攝取食材的營養,不能只喝湯,尤其將油脂完全撇除,某些脂溶性營養素和蛋白質不會溶解在水中,必須所有材料都食用才行。

清淡的湯最好是進餐最後才食用,以免過多水分影響其他食物的攝取量。若是濃稠的湯如西式濃湯,可以促進食慾,則可在用餐開始前食用。

【看檸檬長知識!快點我訂閱精選書摘】

*延伸閱讀:經血多到一小時換一次?小心可能是子宮肌瘤 頻尿、腹部突一塊都危險

*更多大檸檬精選深度好文

*本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?》

▲▼ 「別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?」書封(圖/業者時報出版提供)

作者:白小良

本文由 時報出版 授權轉載

未經授權,請勿轉載

★ 版權聲明:圖片為版權照片,由CFP視覺中國供《ETtoday新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經CFP許可,不得部分或全部轉載,違者必究!

關鍵字: 喝湯熬湯雞湯營養健康別讓錯誤的營養觀害了你白小良時報出版

分享給朋友:

給本文來顆檸檬吧

最新留言

推薦閱讀

一天一蛋有益健康還「不影響膽固醇」 營養師:吃水煮蛋最好

一天一蛋有益健康還「不影響膽固醇」 營養師:吃水煮蛋最好

雞蛋經常和高膽固醇食物畫上等號,許多人擔心吃雞蛋,會導致各種因血脂、膽固醇高所引發的心血管病變。其實雞蛋中只有蛋黃的部分含有膽固醇,一個蛋黃含有的膽固醇量為一八五~二三○毫克,一天飲食的膽固醇建議量為三百毫克,雞蛋僅占其中的六十二~七十七%。

水果不是藥「飯前飯後吃根本沒差」 營養師:重點在空腹!

水果不是藥「飯前飯後吃根本沒差」 營養師:重點在空腹!

常聽到有人在討論水果要飯前吃還是飯後吃,其實飯前或飯後並沒有實質上的差異,空腹或和食物一起吃才具有特定的用意。空腹這個用辭,經常出現在服藥指示上,意指不論是進食前或後,都需間隔兩小時以上才能服藥。

吃澱粉一定胖?圖解「升糖指數」教你吃 不用挨餓也能瘦

吃澱粉一定胖?圖解「升糖指數」教你吃 不用挨餓也能瘦

吃澱粉含量高的食物容易發胖?澱粉是多醣的一種,是否會導致肥胖,必須依據醣類的構造,以及其對血糖起伏的影響而定。

英婦人見「受傷刺蝟」帶回家 整晚不動急衝獸醫!醫師一看笑:它不是

英婦人見「受傷刺蝟」帶回家 整晚不動急衝獸醫!醫師一看笑:它不是

如果在路上看到受傷的小動物,大多數人應該都會出手相救吧~英國柴郡(Cheshire)一名婦人日前在路邊發現受傷的「刺蝟」,小心翼翼地帶回家照顧,照顧一整晚後卻發現刺蝟一動也不動,趕忙帶到獸醫院求助,獸醫看完後傻眼,因為那根本不是刺蝟啊!

別只推臭豆腐、雞排!他問夜市必買小吃「地瓜球」高票當選  魚蛋緊追在後

別只推臭豆腐、雞排!他問夜市必買小吃「地瓜球」高票當選 魚蛋緊追在後

大家最近有去夜市嗎~每次到夜市都會看到琳瑯滿目的台灣小吃,一般來說提到前三大受歡迎的小吃,大家會不會覺得是雞排、珍奶、臭豆腐......

「@」不唸小老鼠跟at!他與老同事聊天意外聽到超詭異唸法:鍵盤上還真有

「@」不唸小老鼠跟at!他與老同事聊天意外聽到超詭異唸法:鍵盤上還真有

不管是寄信、使用社群媒體都常常會用到「@」這個符號,那大家平常是怎麼唸的呢?

軍中撿到無環飲料罐!少見外觀他當寶收藏 17年後曬出網驚嘆:可當傳家寶

軍中撿到無環飲料罐!少見外觀他當寶收藏 17年後曬出網驚嘆:可當傳家寶

大家有沒有覺得現在挺多人喜歡收集小廢物,而且越廢越讓人喜愛......

服務業遇奧客「心底冒出1句話」想解決對方 引網共鳴:真的不是惹不起餒

服務業遇奧客「心底冒出1句話」想解決對方 引網共鳴:真的不是惹不起餒

服務業的辛苦,就是在客源多、客源滿的狀況下服務千萬不能掉線,要不然就會遇到比較刁鑽的客人找麻煩,面對這些人大家心裡的OS應該都是差不多的XDDD

日女面試沒過「安慰心理積極小語」 網共感:只要沒逃避就業就好

日女面試沒過「安慰心理積極小語」 網共感:只要沒逃避就業就好

每當要面試新工作的時候,最害怕會遇到嚴厲、不友善的面試官,除了讓面試過程感到很有壓力之外,最重要的是想到以後要一起共事更痛苦!被面試刷下來感覺也不會那麼難受...